Chào mừng bạn đến với căn bếp chuyên nghiệp của Chef Bếp Đơn. Chef sẽ dẫn bạn tới thăm từng góc trong căn bếp của mình và sau đó mời bạn dùng bữa tối đã được anh kỳ công chuẩn bị. Trong bữa tối này, bạn sẽ được nghe nhiều điều Chef chưa từng kể. Qua cách trò chuyện chân thành, bộc trực và hài hước của anh, cho dù bạn làm việc trong hay ngoài bếp thì những câu chuyện trong bữa tối cũng sẽ giúp bạn thỏa trí tò mò về nơi tạo ra nhiều mỹ vị trên đời đồng thời mang đến nhiều bài học đáng suy ngẫm.
"Tôi nghĩ người có khả năng soi sáng tốt nhất cho mình, không ai khác, là chính bản thân mình; thứ làm mốc vững chãi nhất để mình bám lấy, không gì khác, là những lý tưởng của mình."
"Chỗ làm không quyết định tương lai của mình, bếp trưởng không quyết định sự nghiệp cho mình, gia đình cũng không quyết định được vận mệnh của mình. Thứ duy nhất có thể làm việc đó, là thái độ và trách nhiệm của các bạn đối với chính bản thân. Các bạn quan tâm và chăm sóc chính mình tới đâu, các bạn dành bao nhiêu công sức và thời gian để phát triển bản thân, các bạn cố gắng chống lại mọi thứ xung quanh đang vùi dập mình thế nào... chúng sẽ đưa các bạn đến nơi tương xứng."
"Làm việc như một tờ giấy trắng, giữ cái miệng xuống, đưa đôi tai lên, mình có thể học hỏi được thậm chí từ những người giấu nghề giỏi nhất. Làm việc mà nghĩ mình thông minh, mình hơn người khác, chẳng bao giờ đi lên nổi."
Trích dẫn sách Ăn Tối Cùng Chef Và Nói Chuyện Bếp
Lời nói đầu
"Khi tôi ngồi nghĩ lại về những câu chuyện mình đã trải qua trong bếp, những món mình đã nấu, những buổi phục vụ điên cuồng mình đã chiến đấu, những con người mà mình đã từng kề bên... nó luôn là những hình ảnh nhiều cảm xúc mà không thể nào mờ đi theo năm tháng. Tôi thực sự vui vì mình đã chọn và đi theo con đường bếp. Nếu hỏi việc tôi rời trường, gạt bỏ mọi thứ để đi vào bếp nhiều năm trước, nó có phải là một sai lầm không, câu trả lời sẽ luôn là không, cho dù có vào thời điểm tôi đang ở dưới đáy của sự nghiệp. Và nếu có cho tôi quay lại nhiều năm trước để lựa chọn một lần nữa, tôi vẫn sẽ đi vào bếp, cho dù xung quanh chúng bạn, với những công việc khác, đang làm việc ít giờ hơn và nhận lương cao hơn tôi nhiều lần. Tôi chỉ muốn làm bếp, tôi chỉ muốn nấu ăn.
Nhiều năm về trước, tôi đã khởi tạo fanpage Bếp Đơn như một trang nhật kí, đơn giản chỉ để ghi chép lại những câu chuyện và cảm xúc của tôi mỗi ngày vào bếp. Cuốn sách này là kết quả của nhiều năm nỗ lực từ tôi, với sự ủng hộ và động viên từ các bạn theo dõi fanpage. Nếu bạn là một người mới, cuốn sách sẽ cho bạn một cái nhìn về bếp, giúp bạn bước đầu hiểu nơi mà bạn mới hoặc chuẩn bị dấn thân vào. Nếu bạn đã ở trong bếp được một thời gian, có thể bạn sẽ tìm thấy mình ở đâu đó, với những câu chuyện gợi lại kỉ niệm vui buồn năm xưa. Nếu bạn không phải người làm bếp, hãy coi nó như một cuốn truyện, về những thứ hay dở xảy ra trong bếp, với những bài học lớn nhỏ mà tôi rút ra và muốn truyền tải đến mọi người. Dù bạn có là ai, tôi muốn mời tất cả cùng ngồi xuống, hàn thuyên với tôi dăm ba câu chuyện, sau buổi phục vụ tối mệt rã rời. Có thể bạn sẽ trở thành một người khác, với một hướng suy nghĩ tích cực hơn; hoặc có thể bạn sẽ thấy đồng cảm với những điều lâu nay không thể nói." - Bếp Đơn
Tác giả là chủ fanpage Bếp Đơn – nơi chia sẻ kiến thức và kinh nghiệm về nghề bếp. Đã đi nhiều nơi, làm việc ở nhiều bếp nhà hàng và khách sạn với nhiều vị trí khác nhau… từ thực tập sinh đến bếp trưởng, trải nghiệm cá nhân, tác giả tập trung truyền tải những tư tưởng tích cực, chia sẻ những kiến thức bài bản, chuyên sâu, hi vọng lan toả đến bạn đọc động lực và niềm tin để cùng phát triển cộng đồng bếp Việt Nam, đưa nó lên một tầm cao mà có thể sánh ngang với bạn bè nhiều nơi. Đây là một trong số ít ỏi các trang chia sẻ những câu chuyện và kiến thức sâu sắc về nghề hấp dẫn bạn đọc "trong và ngoài bếp" mà không đơn thuần chỉ là công thức nấu ăn.
Những phần chính trong sách Ăn Tối Cùng Chef Và Nói Chuyện Bếp
- Giới thiệu thực đơn
- LỜI NÓI ĐẦU
- Mở vị giác
- LÀM CÁCH NÀO MÀ TÔI ĐÃ TỚI ĐƯỢC ĐÂY
- Khai vị: Món gỏi
- SỰ KHỞI ĐẦU VỚI NGHỀ BẾP
- Món xúp
- MỘT VÀI BÀI HỌC MỞ ĐẦU TRONG BẾP
- MỘT VÀI BÀI HỌC MỞ ĐẦU TRONG BẾP
- Món hấp
- KIẾN THỨC VỀ NẤU ĂN TRONG BẾP
- Món xào
- NHỮNG THỰC TẾ MÀ TÔI ĐÃ NHẬN RA TRÊN CON ĐƯỜNG NÀY
- Món hầm
- NHỮNG NGHIỀN NGẪM CỦA TÔI VỀ CÔNG VIỆC NÀY
- Món kết thúc vị mặn
- KHI TÔI LÀM BẾP TRƯỞNG
- Tráng miệng: Món bánh
- MỘT VÀI CUỘC ĐỐI THOẠI TRONG CỘNG ĐỒNG BẾP ĐƠN
- Món kết thúc bữa ăn
- THAY LỜI KẾT
- Về ba
- Quà lưu niệm
- NGOẠI TRUYỆN
- Lời cảm ơn
- Tài liệu tham khảo